幼兒園食堂不得承包

發布時間:2020-05-23 14:10:00

根據《辦法》,幼兒園食堂實行獨立經營、統一管理、封閉經營,不得對外承包。各幼兒園要建立健全以園長為責任人的幼兒園食品管理領導小組,強化責任,細化分工,狠抓落實;把食品工作納入考核的重要內容,對員工進行獎懲,每年簽訂安全責任書,提高員工的責任意識、服務意識和技能水平。

根據《辦法》,幼兒園食堂實行獨立經營、統一管理、封閉經營,不得對外承包。各幼兒園要建立健全以園長為責任人的幼兒園食品管理領導小組,強化責任,細化分工,狠抓落實;把食品工作納入考核的重要內容,對員工進行獎懲,每年簽訂安全責任書,提高員工的責任意識、服務意識和技能水平。

此外,幼兒園還應建立健全家長委員會,有知情權,參與食堂經費的決策、評估、查詢和監督,每月不定期對采購、庫存、飯菜質量進行抽查,定期聽取幼兒園飯菜管理情況匯報,定期或不定期向家長匯報幼兒園膳食管理的重要措施或計劃,聽取和傳達家長的意見和建議。

《辦法》還規范了幼兒園的膳食標準,要求幼兒園制定營養充足、各年齡段比例合理的膳食,保證營養素、維生素、礦物質等的日攝入量符合標準。根據規定,幼兒園食堂不得以含乳飲料代替牛奶;不得提供含食品添加劑和轉基因食品的飲料;不得以包子、餃子、糕點、團、糕、酥、卷、條、米、粥、饅頭、粽子等糕點以外的食品代替點心,少麥、果凍等;不得提供糖果和油炸食品,以減少甜味。每季度至少進行一次膳食調查和營養評估,每年至少進行一次營養監測,指導家長科學喂養。

幼兒園要根據當地和季節性的市場食品供應情況,結合食品成本標準等,合理選擇食品種類和數量,盡量減少淡季購買果蔬,實現果蔬零庫存。中西餐結合,飯菜的色、香、味、形適合嬰幼兒食用,每天保證五谷雜糧、土豆、動物性食品、豆類及制品、水果、蔬菜、菌類及藻類、純能量食品等五種食品的供應。每日膳食按照同類交換、品種相同的原則配制,做到每餐提供湯和蔬菜,每周不重復菜肴,每1-2周改變一次食量。

幼兒園原則上提供三餐兩分,合理確定就餐時間,早餐不遲于8:30,小班不早于16:40,大班不早于17:00。幼兒園還需要營造輕松愉快的就餐氛圍,安排就餐環節,餐前半小時不組織活動,每餐20-30分鐘,餐后10-15分鐘休息,不督促、不打包。飯前飯后洗手,養成良好的飲食習慣。除肥胖、貧血、哮喘等有食物過敏史的嬰幼兒實施特殊喂養計劃外,還應根據需要提供膳食。中、大班(或4歲以上混齡班)兒童膳食應分開保存。

幼兒園食堂人員配備齊全,其中幼兒園每40-45名嬰幼兒至少配備一名專職廚師,每天三餐一點,其他幼兒園可隨意減少。每個園區配備1名專職或兼職食品安全管理人員,逐步配備1名公共營養師或營養師。

根據規定,廚師應持有勞動和社會保障部頒發的廚師等級證書(其中廚師為中級證書)或公共/兒童營養師崗位培訓證書,并在接受食品安全、兒童營養或烹飪技術培訓后上崗。食堂員工每年應取得預防性健康檢查和健康培訓合格證。食堂安全管理人員應取得食品安全管理人員培訓合格證。

在食堂門口,幼兒園食堂的工作人員在使用食品原料前和使用完衛生間后,要用清潔用品和流動水洗手。他們應該在直接進食前洗手消毒,戴口罩。衣服要保持整潔,頭發不要放在帽子外面。不再留指甲、指甲油或戒指用于加工和分發食物。

食堂員工還應進行每日晨檢和日常健康監護。發生發熱、腹瀉、皮膚創傷或感染、咽炎等影響食品安全的疾病時,應立即離崗,查明原因并治愈后,方可復工。

幼兒園食堂要建立食品采購臺帳和食品追溯系統,查驗供應商許可證和食品合格證,重點檢查和索取散裝食品原料檢驗報告,包括大米、面粉按國家食品衛生標準gb2715-2005檢驗報告,食用油按國家食品植物油標準GB2716-2005檢驗項目檢驗報告。向食品生產單位、批發市場和固定供應商采購時,應當查驗并留存有效的資質證書和供貨清單;向超市、農貿市場等采購時,應當取得并留存采購清單等證書。

此外,幼兒園食堂提供的所有飯菜(含飲料)必須留有樣品,樣品必須在經營過程中或加工結束時采集,不得專門制作。

采購人員應嚴格按照菜譜數量和就餐人數購買食品,不得隨意改變或改變數量。購買包裝食品時,應核對生產日期、保質期及包裝袋是否破損。不得購買超過保質期或者接近保質期的食品、保質期內有變質或者感官性狀異常的食品,不得購買未經認證或者食品安全法禁止的車間生產經營的食品。每天購買的食品應當由兩人以上驗收登記。

根據規定,幼兒園應定期對食品及原輔材料供應商進行綜合評價,對評價不合格、違反食品安全法律法規的供應商進行綜合評價,發生食品安全事故的,應當立即解除供貨合同,并向有關部門報告。食品安全管理員應及時收集、輸入和檢查食品行業信用檔案管理系統的相關信息,并反饋給園區相關人員。

《辦法》對幼兒園食堂的食品加工有具體要求,不僅要求“選菜區、洗菜區、切菜區分開”,而且要求準備室的飯菜必須加蓋印章,發放到每一個班級。按照規定,幼兒園食堂需要使用新鮮安全的原料制作食品。不得制作豆漿、皮蛋、木薯、蕓豆、野生細菌、發芽馬鈴薯、含氰甙堅果、生海鮮等高危食品和涼菜,不得提供回鍋菜和使用食品添加劑。

幼兒園還需安排2人以上負責每餐及成品(菜、湯、主食)提前品嘗并做好書面記錄。品嘗者不得用手或加工工具直接品嘗,必須另備一碗筷子,并將成品放入碗中試用。品嘗者不得將有異味、重味、生吃、污染、有毒有害味道的食品送入碗類。

幼兒園要根據實際情況收取伙食費,按月結算,設立專戶,全部用于嬰幼兒伙食費,不得營利,不得截留、侵占、挪用。食品費用支出,包括主輔材料(糧、油、肉、蛋、乳制品、豆制品、調味品)、其他食品費用(水果、蔬菜等)和生產嬰兒餐(點)飲料的水電費,應當開具法律賬單。已列入公款的水電費和未安裝分表的水電費,不計入嬰幼兒伙食費。

幼兒園應定期(7個工作日)在大門口或主通道的公告欄上向家長公布家長委員會簽字審核的相關信息:每周公布菜譜數量、食物來源和餐廚垃圾處理情況,每月公布伙食費收支臺賬、購貨對帳表復印件及購貨單據,期末公布本學期伙食費的全面結算情況,并提前半年公布伙食費調價通知,接受社會監督。

根據規定,在幼兒園發生嬰兒(疑似)攝入含病原體食品后感染傳染病或有毒食源性疾病的食品安全事故時,幼兒園將立即啟動應急預案,停止喂養和進食,深入現場調查,并在規定時間(2小時內)向當地衛生、食品藥品監督管理部門和教育部門報告發病時間和主要癥狀(惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、發熱、脫水、抽搐、紫紺、呼吸困難、昏迷等)、進食人數和病人人數等。,不得隱瞞、拖延、謊報。


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