餐飲管理實例分析

發布時間:2020-05-23 14:01:00

1、 管理者的素質和制度的實施。社會復雜的人是多變的,管理者首先要有氣度和胸懷,要有良好的自制力。所謂“性格決定命運,承受影響模式”就是這樣的。此外,我們必須每天反省自己。

1、 管理者的素質和制度的實施。

社會復雜的人是多變的,管理者首先要有氣度和胸懷,要有良好的自制力。所謂“性格決定命運,承受影響模式”就是這樣的。此外,我們必須每天反省自己。

提到管理制度,我就想起了法律?!币巹t死了,人們還活著”。曾教授提出:“人控制不了。我們管理得越多,它就越混亂?!北疚慕榻B了如何認識“人類自動化”與“戰爭藝術”的關系。制度是由人決定的,實施也是針對人的。

總之,人是主體。從員工進入企業的那一天起,就要培養員工養成良好的工作習慣,形成自上而下具有良好企業文化的向心力。企業也是一個“人”,其思想和行為決定著企業的成敗。

2、 服務者與顧客、酒店與顧客的關系。

與酒店不同的是,業主雇傭服務員為客戶提供相關服務,讓客戶滿意。為了客戶,他用錢換老板經營的企業的服務。員工也有機會接受客戶的服務。這種服務與被服務是相互轉化的。

用《周易》中“六俗”的概念來解釋:顧客不僅是酒店餐飲的資金來源(妻子的財政收入),也是酒店餐飲的制約因素(官鬼的財政收入)。因為顧客的需求和消費產生了相應的酒店服務。

3、 管理者與被管理者、管理者與被管理者之間的關系

管理者就像一個人的“總部”——大腦,管理者就像四肢。另一些則不言而喻。管理者有決策權,被管理只是接受決策和執行命令。被管理者有義務為管理者提供信息反饋,管理者有義務為被管理者提供培訓和教育。

相互負責首先是首當其沖,然后再談以管理態度做好每一件事,這樣才能讓管理者放心。以很好的執行力使事情高效。



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